L’Orto-Risotto di aprile firmato da Massimo Bellotto

Dalla straordinaria ricchezza gastronomica del territorio friulano, lo chef Massimo Bellotto, da più di 30 anni nel Gruppo Elior (leader italiano nella ristorazione collettiva che serve 108 milioni di clienti l’anno), propone un primo piatto sano e primaverile, ricco di ingredienti freschi. Massimo ha un’attenzione scrupolosa per le materie prime e la passione per le cotture semplici.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE 350 gr. di riso Acquerello Tenuta Colombara, 2 cipolle, 2 carote, 1 sedano, 80 gr. di burro, 100 gr. di spinacio fresco, 100 gr. di songino fresco, 100 gr. di bietine da taglio fresche, 50 gr. di rucola fresca, 50 gr. di parmigiano reggiano 30 mesi, olio extravergine, brodo vegetale, sale pepe q.b., 1 bicchiere di vino bianco

PROCEDIMENTO Preparare un buon brodo vegetale, facendo bollire 1 cipolla, 2 carote, 1 sedano e aggiustando di sale. Nel frattempo tritare finemente l’altra cipolla e farla appassire in una pentola con il burro e aggiungere le verdurine fresche (ben lavate e asciugate), portare a cottura per 8/10 minuti, regolare di sale e pepe.

A parte, in un’altra casseruola, fare tostare il riso a secco, sfumare con il bicchiere di vino e proseguire la cottura, aggiungendo il brodo vegetale.

Arrivati a metà cottura, unire le verdure al riso, portare a fine cottura per poi mantecarlo con olio extravergine e parmigiano.