Quaresima: cannelloni di magro

per il ripieno

• 500 gr erbette o spinaci o meglio ancora misti

• 250 gr ricotta meglio se magra

• 1uovo (intero)

• 100 gr parmigiano Reggiano DOP (grattugiato)

• sale

• pepe

• 125 gr di mozzarella

per la salsa

. 500 gr di passata di pomodoro

.1 spicchio di aglio

. olio evo

. 2 foglie di basilico

per la besciamella 

500 gr di latte

3 cucchiai di farina

1 noce di burro

sale e pepe 

noce moscata 

(o una confezione di besciamella già pronta)

PROCEDIMENTO

Per il sugo: Mettete in una padella antiaderente 2 cucchiai d’olio extra vergine di oliva ed uno spicchio d’aglio. Fatelo rosolare dolcemente poi toglietelo e versate nella padella la salsa di pomodoro, qualche foglia di basilico ed un pizzico di sale.

Per la besciamella: mettete il burro a sciogliere in un pentolino e aggiungete il latte e piano piano la farina sempre mescolando molto bene con un frustino; a bollore tenete un paio di minuti sempre mescolando, aggiustare di sale e e pepe e finite con la noce moscata; tenete liquido perché tende a rassodarsi subito

Per il ripieno: Bollite le erbette in abbondante acqua salata per circa 10 minuti, poi scolatele e mettetele in una ciotola con acqua fredda per bloccare la cottura. Strizzatele nuovamente e tagliatele fini al coltello. Mescolatele in una ciotola con la ricotta, l’uovo, il parmigiano, regolate di sale e pepe, dovete ottenere un ripieno dalla consistenza morbida e cremosa. Aggiungete al ripieno la mozzarella tagliata a pezzetti piccolissimi

Per i cannelloni: In una teglia antiaderente, che possa contenere i cannelloni distesi in un unico strato, versare 2-3 cucchiai di besciamella e sporcare bene il fondo e i bordi. Riempite i cannelloni con il ripieno di erbette utilizzando un cucchiaino o una tasca da pasticcere. Una volta farciti allineate sulla teglia i cannelloni in un unico strato e ricoprirli con la besciamella, facendola colare bene tra un cannellone e l’altro. Cospargere con il parmigiano grattugiato e versare un poco di sugo di pomodoro lungo i bordi, servirà per aiutare la cottura dei cannelloni.

Per la cottura:

Infornare per 40 minuti a 180 gradi, forno statico; gli ultimi minuti in modalità grill per la doratura e croccantezza. Aspettate 5 minuti prima di servirli dopo averli sfornati, darete così modo agli ingredienti e ai sapori di amalgamarsi meglio.