Le ricette
25 aprile: il giorno della frittata
San Marco ha il profumo della frittata. c'è chi la vuole col salame, chi con gli asparagi, chi ancora ha raccolto appositamente i bruscandoli... purché frittata sia
FRITTATA CON ASPARAGI
880 grammi di asparagi non molto grossi
6 uova,
2 cucchiai di grana padano grattuggiato
sale e pepe, olio evo e 1 cucchiaio di burro
a piacere prezzemolo o erba cipollina
Per preparare la frittata di asparagi iniziate lavando gli asparagi, togliete la parte bianca e dura del fusto; legateli a mazzo e lessateli (per circa 15 minuti) ponendoli in piedi in acqua salata dentro ad una pentola stretta e alta dove possano fuoriuscire solo le punte (che si cuoceranno con il vapore). Quando saranno cotti scolateli e tagliateli a pezzettini. Prendete una padella, mettete 1 cucchiaoi di burro, saltarvi gli asparagi tagliati a tocchetti; fate cuocere per 3 minuti finché gli asparagi non perderanno più acqua di cottura. A questo punto salate, spegnete il fuoco e lasciate intiepidire le verdure. In un recipiente sbattete le uova, aggiungete il pepe macinato, il formaggio grattugiato le verdure tiepide, (a chi piace anche prezzemolo o erba cipollina); amalgamate gli ingredient. In una padella antiaderente, ponete l’olio evo e scaldatelo, aggiungete poi il composto di uova e cuocete la frittata per 2-3 minuti a fuoco allegro, poi ponete un coperchio sopra la padella e abbassate leggermente la fiamma in modo che anche l’interno della frittata si cuocia in modo uniforme. Quando i lati della frittata cominceranno a diventare ben dorati, giratela aiutandovi con il coperchio per dorare anche l’altro lato. Servire su un piatto di portata.