Le ricette
Polenta e renga
La quaresima entra anche in cucina e si annuncia il mercoledì con le ceneri con un classico: la renga.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Ingredienti per la ricetta dell’aringa affumicata con polenta
1 l d’acqua, 250 g di farina di mais, 8 aringhe affumicate, 1/2 bicchiere di aceto, Olio extravergine di oliva q.b. Prezzemolo fresco q.b. Pepe q.b.
PREPARAZIONE
Partiamo dalla preparazione della polenta. Fate bollire l’acqua con un po’ di sale e una volta arrivata a ebollizione versate a pioggia la farina di mais, continuando a girare per portare a cottura la polenta. Dopo circa 40 minuti, quando comincerà ad attaccarsi ai bordi, la polenta è pronta: capovolgetela e lasciatela riposare.
Passiamo ora alla preparazione delle aringhe. Lavatele e squamatele, dopodiché tagliatele a pezzetti. Arrostitele per pochi minuti, poi lasciatele immerse in olio, aceto, acqua, aglio e prezzemolo per almeno un giorno intero.
Il giorno dopo, arrostite dei rettangolini di polenta e adagiatevi sopra le aringhe con un po’ della loro bagna. Guarnite con un po’ di pepe e una manciata di prezzemolo fresco.
Gustate immediatamente e buon appetito!