Autunno: profumo di funghi e tagliatelle

Tagliatelle ai funghi porcini (per 4 persone)

400 gr di tagliatelle all’uovo

• 500 gr di funghi porcini

• mentuccia (nepetella) fresca

• olio

• aglio

• sale e pepe

Si comincia dal pulire bene i funghi porcini, tagliando la parte finale del gambo generalmente ricoperta da molta terra. Sarebbe preferibile non sciacquarli con l’acqua, dato che il fungo la assorbe e utilizzare solo un pennellino per togliere il terriccio residuo. In alternativa potete utilizzare un panno umido.

Fate soffriggere uno spicchio d’aglio in abbondante olio, quindi una volta dorato toglietelo e aggiungete i funghi tagliati a pezzetti non troppo piccoli.

Fateli cuocere per circa 15′. Solo alla fine salate e pepate. Se vi piace potete aggiungere durante la cottura anche della mentuccia.

Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele e ripassatele nel tegame dove avete saltato i funghi. Fate attenzione a conservare un bicchiere di acqua di cottura della pasta. Ricordate che la pasta all’uovo assorbe moltissimo liquido e le vostre tagliatelle rischierebbero di diventare troppo asciutte. Per evitare ciò, mentre le amalgamate ai funghi, aggiungete poco alla volta dell’acqua fino ad ottenere la giusta cremosità.

A questo punto non vi resta che impiattare. Completate il piatto di fettuccine ai funghi porcini con delle foglioline di mentuccia fresca.