Pronti a entrare in cucina e in sala: i diplomati dello Ial

Tecnica, creatività, precisione e capacità di lavorare sotto pressione, come accade nelle vere professioni dell’accoglienza e della ristorazione. Sono stati questi gli elementi al centro degli esami di qualifica e di diploma alla scuola alberghiera dello Ial Fvg di Aviano, dove 55 allievi hanno conseguito la qualifica e 28 il diploma professionale nei percorsi di cucina, sala e bar e pasticceria, mettendo alla prova competenze pratiche, autonomia e maturità professionale.

Nel dettaglio, per i terzi anni sono 17 i qualificati in Cameriere di sala e bar, 20 in Cuoco e 18 in Pasticceria. Per i quarti anni, invece, sono 9 i diplomati in Tecnico di pasticceria, 10 in Tecnico di cucina e 9 in Tecnico dei servizi di sala e bar.

Per i futuri camerieri di sala e bar l’esame ha richiesto cura della mise en place, gestione del servizio, attenzione al cliente, preparazione di cocktail e prove di cottura alla lampada, in un percorso che ha unito eleganza, precisione e capacità di relazione. Gli allievi del percorso per cuoco hanno invece affrontato la realizzazione di un menu completo, dall’antipasto al primo e al secondo, con particolare attenzione alla presentazione, all’impiattamento e alla creatività personale. In pasticceria, gli esami di qualifica hanno visto gli studenti lavorare in coppia su prove sorteggiate, tra panificati, cioccolatini e dolci, dimostrando padronanza delle tecniche, cura del dettaglio e capacità di organizzare il lavoro.

Particolarmente articolate anche le prove del quarto anno. Gli studenti di Tecnico di cucina e di Tecnico dei servizi di sala e bar hanno lavorato insieme per creare una vera realtà di ristorante, dal logo al nome, fino all’organizzazione del servizio e alla proposta gastronomica. Per il diploma professionale di Tecnico di pasticceria, gli allievi hanno invece realizzato cioccolatini, sculture in cioccolato e dolci al piatto sviluppati attorno a temi di lavoro come Ricordi d’infanzia e Sapori di montagna. Un’impostazione che ha permesso agli studenti di esprimere non solo abilità tecniche, ma anche sensibilità, gusto e capacità progettuale.

“Il risultato complessivo conferma il ruolo della sede Ial di Aviano come punto di riferimento per la formazione nel settore alberghiero e della ristorazione – commenta il presidente di Ial Fvg, Giulio Arbanassi – con percorsi capaci di accompagnare i giovani verso professioni concrete, richieste dal mercato e fondate su competenze immediatamente spendibili”.

A distinguersi con il massimo dei voti, 100, sono stati, per il diploma, Andrea Felet, Tecnico dei servizi di sala e bar; Thomas Lotti ed Erdi Morina, Tecnico di cucina; Dominika Saprikina e Andrea Rigo, Tecnico di pasticceria. Hanno ottenuto 100 anche, negli esami di qualifica, Daniele Spanò per Sala e bar, Aaron Barnafi e Amela Abdic per Cuoco, Patrick Lambertucci, Federica Ferron ed Emanueli De Assis Alcantarapaula per Pasticceria.

“Per tutti gli studenti qualificati e diplomati si chiude così una tappa importante, maturata tra laboratori, lezioni, prove pratiche e lavoro quotidiano con i docenti”, evidenzia il direttore di Ial Fvg Gabriele De Simone. “Per molti di loro – aggiunge – si apre ora il passaggio verso il quarto anno, l’ingresso nel mondo del lavoro o nuove esperienze formative nel settore dell’ospitalità, della cucina e della pasticceria”.