Le ricette
Favette (o fave dei morti)
Sono piccoli e morbidi biscottini tipici di tante regioni italiane preparati in occasione delle festività di Ognissanti: tra l’1 e il 2 novembre. Ci sono numerose varianti per ingredienti e per colore. Queste sono bianche con mandorle, pinoli. Con un po' di cacao diventano marrone che vengono impastati con zucchero, uova e farina e aromatizzati con cannella, scorza di limone e un cucchiaio di grappa.
INGREDIENTI
300 GR DI MANDORLE PELATE
50 GR DI PINOLI
150 GR DI FARINA
150 GR DI ZUCCCHERO A VELO
1 LIMONE (LA SCORZA)
10 GR DI CANNELLA IN POLVERE
2 TUORLI
UN PO’ DI GRAPPA
PREPARAZIONE
Per preparare le fave dei morti, iniziate col tritare in un mixer molto finemente prima le mandorle (senza farle riscaldare o rilasceranno olio) e poi i pinoli. In una ciotola sbattete l’uovo e i tuorli con la grappa. Su di una spianatoia infarinata disponete la farina, le mandorle tritate e setacciate lo zucchero a velo. Unite anche i pinoli ridotti in farina e mescolate le polveri con le mani, formando al centro una fontana.
In ultimo unite la scorza grattugiata di un limone non trattato e la cannella. Una volta esauriti tutti gli ingredienti, al centro delle fontana versate le uova sbattute con la grappa e iniziate ad impastare con le mani fino ad ottenere un impasto compatto e molto lavorabile. Tagliate un pezzo di impasto alla volta e ricavate come un lungo grissino del diametro di 1 cm, quindi dividetelo in tocchetti larghi anch’essi 1 cm. Modellate i tocchetti con le mani dando loro una forma rotonda e procedete così fino ad esaurire l’impasto. Disponete le palline ottenute su di una leccarda foderata con carta da forno 14 e infornateli a 180° per 15 minuti: dovranno appena appena essere dorate in superficie ma non troppo colorate 15. Sfornate i biscottini e lasciateli raffreddare: non vi resta che servire le vostre fave dei morti ai vostri ospiti, anche a quelli che non vedete!
CONSERVAZIONE In una scatola di latta o vetro per circa 1 settimana
CONSIGLIO Per essere più veloci invece di prendere le mandorle e tritarle uste direttamente la farina di mandorle confezionata. Invece aggiungendo del cacao amaro in polvere a mezzo impasto potrette presentare le favette di due colori; aggiungendo il colore alimentare rosa le favette saranno di tre colori diversi