Le ricette
Frittata di asparagi
Leggera, primaverile, senza carne: la frittata di asparagi è perfetta per la Settimana Santa
INGREDIENTI per 2 persone:
1 mazzetto di asparagi (150 gr circa)
3 uova
olio di oliva
sale e pepe q.b.
parmigiano grattugiato
aglio q.b.
PREPARAZIONE
Incominciamo lavare gli asparagi: tagliarli mettendo da parte le cime, sono più tenere. In una padella antiaderente mettere l’olio di oliva e aglio grattugiato, farlo sfrigolare e aggiungere i gambi degli asparagi. Cuocerli per 5 minuti.
Poi unire le cime e continuare la cottura ancora per 10 minuti a fiamma bassa. Cuocere con il coperchio, se si asciugano aggiungere un po’ di acqua. salare e pepare.
Nel frattempo aprire le uova, sgusciarle e metterle in una ciotola, sbatterle con una forchetta aggiungendo il formaggio.
Versare le uova sugli asparagi e far cuocere lentamente senza coperchio. Muovere la padella per non farla attaccare e procedere ancora per 5 minuti circa. Spegnere il fuoco e capovolgere la frittata nella padella, lasciarla qualche minuto e servire immediatamente.
N.B.
1. UN TOCCO IN PIU’: aggiungere al composto delle foglie di menta tritate fresche.
2. SI POSSONO MESCOLARE sia asparagi acquistati e carnosi che quelli selvatici dal sapore più deciso