Sedanini di lenticchia rossa con sgombro, olive nere e rucola

Piatto funzionale adatto anche ai celiaci in quanto la pasta di legumi è naturalmente priva di glutine.
Lo sgombro è ricco di omega 3, le olive nere sono fonte di acidi grassi monoinsaturi e fitosteroli dalle importanti funzionalità antiossidanti.

La rucola appartiene al genere Eruca della famiglia delle Brassicaceae, la stessa di cavoli, cavolfiore e broccoli, noti per le loro proprietà benefiche. Inoltre, è tra le verdure più ricche di fibre, calcio, ferro, potassio, fosforo, vitamine di tutti i gruppi, in particolare C e del gruppo B.

PROCEDURA Cuocere in padella la rucola con uno spicchio di aglio facendo un leggero soffritto con olio allungato con un po’ di acqua. Aggiungere poi lo sgombro e le olive nere (sciacquate bene sotto acqua corrente) e, a piacere, si possono aggiungere anche pomodorini freschi per rafforzare ulteriormente il sapore.