Pizzette di melanzane

INGREDIENTI

• 2 Melanzane meglio se tonde
• 400 g polpa di pomodoro
• q.b. olio evo
• 300 g mozzarella (se senza lattosio va bene pure gli intolleranti)
• q.b. origano
• q.b. sale

PREPARAZION

Lavare e asciugare le melanzane, quindi spuntarle, tagliare a fette spesse un centimetro e mezzo circa. con un coltello incidere le fette appena in superficie con due o tre tagli leggeri. irrorare ogni fetta con 1 cucchiaino circa di olio extravergine d’oliva o poco più, quindi salate leggermente. 

Sistemare le fatte così preparate su una placca da forno ricoperta con carta forno e infornatele a 200 °C in modalità statica per 10 minuti circa.

Intanto preparare il condimento: schiacciate i pezzi di pomodoro o frullate la passata se a pezzettoni, salate leggermente, aggiungere un cucchiaio di olio evo e un bel pizzico di origano. tagliare a cubetti la mozzarella.

Passati 10 minuti togliete le melanzane dal forno e coprite ciascuna fetta con un cucchiaio di polpa di pomodoro, un po' di mozzarella e ancora un pizzico di origano.

Infornare le pizzette così preparate ancora per qualche minuto fino a che la mozzarella si scoglie e servitele subito. Sono comunque buone anche tiepide o a temperatura ambiente.