Gelo di anguria Tricolore

INGREDIENTI

750 grammi di anguria, 70 di zucchero, 2 cucchiai di gocce di ciococlato fondente, 180 grammi di yogurth greco bianco, succo di limone quanto basta e  1 ciuffo di foglie di menta per decorare il bicchierino e volendo un filo di miele come tocco finale facoltativo.

PREPARAZIONE

1) Ricavare il succo. Frullare la polpa di anguria e passarla attraverso un colino a maglie fini per eliminare eventuali fibre. Setacciare lo zucchero insieme all'amido di mais, trasferire tutto in una casseruola e diluire il composto con il succo di anguria, incorporando gradualmente con la frusta; poi aggiungere 3-4 gocce di succo di limone.

2) Cuocere il gelo. Portare lentamente a ebollizione il composto, mescolando in continuazione a fiamma bassa, finché si addenserà. Lasciarlo intiepidire per bene e solo dopo aggiungere al composto le gocce di cioccolato, mescolare, suddividere il gelo nei bicchierini e trasferirli in frigorifero per almeno 6 ore.

3) Decorare. Prima di servire il gelo di anguria tricolore, riempire una tasca da pasticciere con bocchetta a stella con lo yogurt e forma dei ciuffetti sulla superficie dei bicchierini, aggiungere qualche fogliolina di menta e volendo pure un filo di miele e servi subito.