Cotechino con lenticchie

INGREDIENTI

700 g un cotechino semplice o con le varianti dette

200 g lenticchie secche ammollate

2 scalogni

1 gambo di sedano

1 carota piccola

un cucchiaio di concentrato di pomodoro

alloro, aglio, vino rosso, olio extravergine di oliva, sale e pepe 

PREPARAZIONE

Per la ricetta del cotechino e lenticchie, risciacquate il cotechino in acqua fredda e, se la pelle fosse molto spessa o secca, lasciatelo in ammollo per 30’ per ammorbidirla. Asciugatelo con la carta da cucina, quindi bucherellatelo su tutta la superficie in modo che la pelle non scoppi in cottura, favorendo la penetrazione dell’acqua nella carne. 

lessato in acqua = Avvolgetelo in un canovaccio, senza rimuovere, se presente, lo spago con cui è legato: così manterrà meglio la forma. Chiudete il canovaccio a fagotto e fate un nodo stretto in cima. Ponetelo in una pentola, copritelo di acqua fredda e cuocetelo per 2 ore dal bollore.

cotto al vapore = La leggerezza che ne deriva lo consiglia. Mettetelo su una griglia sopra 4 cm di acqua di una capiente pentola e lasciatelo andare, una volta preso il bollore, per oltre 2,5 ore. Lenta ma saporita e magra (vedrete cosa resta nel fondo di cottura sotto la gratella).

lenticchie = Mondate la carota, il sedano e gli scalogni, tagliateli a dadini o tritateli, poi appassiteli in casseruola con 4 cucchiai di olio, 1 foglia di alloro e 1 spicchio di aglio sbucciato per 2-3’. Aggiungete le lenticchie e tostatele a fuoco vivace per 2’. Unite il concentrato di pomodoro, sfumate con 1/2 bicchiere di vino, mescolate e fate stufare tutto a fuoco basso per 25-30’, bagnando via via con 3-4 mestoli di acqua bollente non salata.

Comporre la ricetta = Sgocciolate il cotechino, toglietelo dal canovaccio e spellatelo da caldo. Salate le lenticchie, distribuitele su un vassoio e sistematevi sopra il cotechino, tagliato a fette spesse circa 1 cm.

BUON APPETITO E .... BUON ANNO!