Cardi gratinati

INGREDIENTI

per i cardi:

1 kg di cardi, grana padano grattugiato 40 gr, burro qb (o margarina per la versione vegetariana); pangrattato 2 cucchiai, il succo di un bel limone, sale qb.

per la besciamella

 250 g di latte intero (anche di soia va bene), 25 g di burro (o margarina), 20 g di farina, noce moscata un pizzico, pepe nero e sale qb.

PREPARAZIONE

Iniziate con la pulizia del cardo: per prima cosa strofinatevi le mani con del succo di limone perché il cardo tende ad annerire e sporcare le dita, poi tagliate l’estremità del cespo e separate le singole costole eliminando le eventuali foglioline. Prendete una costola e, se risultasse estremamente grande o larga, tagliatela a metà nel senso della lunghezza. Con un coltello, intaccate un’estremità e tirate dalla parte opposta per privarla dei filamenti, effettuate lo stesso procedimento anche dall’altra estremità.

Tagliate quindi i cardi a pezzettini lunghi circa 15/20 cm e metteteli in una ciotola colma d’acqua, dove avrete spremuto il succo di un limone (procedimento che servirà per non farli annerire). Quando avrete pulito e tagliato tutti i cardi sciacquateli e metteteli a cuocere per 30' fino a che non saranno cotti ma ancora sodi (in pentola pressione con dell’acqua salata basteranno 15 minuti).

Preparate la besciamella con le dosi sopraindicate e seguendo il procedimento standard.

Una volta cotti, scolate i cardi e lasciateli intiepidire. Imburrate e cospargete una teglia o una pirofila di 20 cm x 30 cm con il pangrattato e poi disponete sul suo fondo un primo strato di cardi lessati.

Cospargete il primo strato di cardi con metà grana grattugiato e poi con metà della besciamella. Procedete allo stesso modo formando il secondo strato e terminando con dei fiocchetti di burro in superficie.

Infornate in forno già caldo a 200° per circa 30-40 minuti o fino a che la superficie della preparazione sarà ben dorata (a questo scopo, gli ultimi 5-10 minuti, potete anche utilizzare il grill del forno). Sfornate i cardi gratinati e lasciateli riposare 10 minuti prima di servirli ancora tiepidi.